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校园食品安全风险点,确保师生舌尖上的安全
  发表日期:2019年10月24日  共浏览322 次      字体颜色:    【字体:放大 正常 缩小】 

校园食品安全直接关系到每个学生的身体健康甚至生命安全,关系到学校教育教学质量的提高,关系到学校的声誉和办学水平,关系到学校内的稳定和学校的整体发展。按照学校开展“不忘初心、牢记使命”主题教育实施方案的要求,学校班子带领总务处相关工作人员,立足现实,着眼解决问题,重新梳理了一年来,州教育局、州、市市场监督管理局历次检查学校食品安全工作中提出的需要整改的问题以及ope手机官网 市市场监督管理局陈占奎局长9月25日亲临我校食堂,检查指导食品安全工作时提出的八条改进意见,对我校校园食品安全存在的风险点进行了认真细致的排查,从学校对食堂的管理机制到食堂的操作环节,超市的订货源头到销售过程,  逐一进行了深入细致的研究,查摆出了近二十条存在的问题,建立了问题台账,逐条提出了具体的整改措施并规定了完成的时限。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

2019年元月起,学校主动承担起了食堂的主体责任,成立了以校长为第一责任人的学校食堂管理领导小组, 制定了《ope手机官网 回民ope手机注册 食堂管理办法》,食堂经营严格遵循了“公益性”及“非盈利性”的原则。

学校新一届班子对校园食品安全工作十分重视,在学校办学经费十分紧张的情形下,先后挤出了二十多万元,下大气力改善了食堂的硬件和就餐环境。

一是花了近三万元给食堂安装了五台12000风量的油烟净化器,净化了空气,保障了学校上空的一片蓝天。

二是花了近四万元,更新了食堂的明厨亮灶设备,目前学校五个食堂的后厨操作间、粗加工间、洗消间、面点间、备餐间、食品原料库房及楼道等都安装了高清摄像头,就餐大厅和食堂管理办公室设置了电子显示屏,及时全面的反映和监控了食堂的操作流程。

三是花了近十万元,对因赶工程进度,没有做好防水工序的四个食堂的房顶重新做了防水防尘,杜绝了食品受到污水和尘灰的污染。

四是花了近一万元,在食堂的过道口、门口及库房门口安装了挡鼠板,在大厅及过道里安装了灭蝇设备,对库房等后堂的窗户是安装更新了纱窗,有效杜绝了老鼠和苍蝇给食品带来的风险。

五是在学校教师公寓本来就非常紧张,住校的青年教师又逐年增多的趋势,由于学校领导非常重视校园食品安全,硬是从教师公寓里腾出了九间公寓房,用来替换食堂和超市在生活服务中心大楼里的员工宿舍,拓宽了食堂的库房和后堂操作空间,规范了操作程序,有效杜绝了因操作间狭小,带来的食品安全风险。

六是花了近二万元,清理了积存五年的食堂烟道油渍,有效的净化了空气质量,还排除了存在食堂的安全隐患。

七是为了培养学生的良好生活习惯,加强对学生的养成教育,学校花了近两万元,给每个食堂制制作了自助收残台,让学生自助收残,彻底改变了餐后餐厅一片狼藉的尴尬局面,改进了师生的就餐环境。

八是分三个年级成立了由三名教师和三名学生共同参与的学校食品安全师生监督小组,配合学校食堂管理办公室,坚持做到了每周两次对食堂和超市进行检查,并施行了量化考核,考核成绩纳入了来年能否继续续约的重要参考依据。检查中发现的问题及时曝光,有效鞭策了食堂员工,收到了非常好的作用。

九是充分利用网络等现代化科技技术,对食堂的留样、消毒、卫生大扫除等影响食品安全的关键环节施行了微信群视频监督监控制度,起到了相互学习、相互督促、相互监控的作用,彻底解决了后堂下水道和烟罩卫生死角问题,同时也解决了留样不全、留样不足、留样没有标注信息的老大难问题。

十是对小超市的食品电子票据从进库房之前进行抽查,对票据信息与实物信息不一致的送货公司进行罚款,写检讨书张贴,警示同行,不按要求接受处罚的公司进行封杀,禁止给回中超市送货。

学校还先后建立了值周校长陪餐制度、食堂超市负责人周一学习培训制度、每学期两次的全员食品安全培训制度;开辟了电子追溯平台和“智慧食堂”等设备,目前,正在积极地创造条件,给食堂接通天然气,实现节能环保又大大降低食品成本。

今后需要销账逐条整改的存在食品安全的主要风险点还有:

1、采购与验货环节。 采购中存在“三无”产品或标识不清、不详,无厂名厂址、生产日期、保质期的个别现象,存在个别食堂采购的原料无产品合格证或未索要、保存产品合格证的现象。也有验货不认真的现象,比如买进变质的蔬菜、过期原料等。

2、储存环节。主要是寒暑假前后的库存原料没有彻底清理或日常积压原料时间过长,致使原料产生异味或超过保质期(或保存期)。

3、粗加工环节。菜墩和刀具用具消毒不彻底,容器生熟不分、直接放置地上或上下叠放。

4、销售环节。个别食堂认为倒掉剩饭剩菜太可惜,向学生变相出售。

5、校外饮食安全。学生自我保护意识不强,不能有效地识别不安全食品;校园周边有烧烤食品摊点,学校缺乏积极主动的干预。

整改措施

1、实现食品规范存放。当天的剩菜剩饭必须冷藏,冷藏柜施行标识化,隔夜的剩饭剩菜一律要求及时处理,一旦发现变相再买从严从重处罚。

2、要求各食堂寒暑假前彻底清除库存原料。原料使用遵从先进先出,使用时再次验货的原则。杜绝原料过期现象。对库房 管理员进行专业知识培训,做到库存有台账,保持库房通风并及时上锁。

3、落实用具标识化。菜墩、生肉墩、熟肉墩及肉刀、菜刀、熟肉刀全部贴明标识,一律竖放肉墩和菜墩,不乱用,勤消毒。

4、禁止使用化学消毒。对盛饭菜的盘及菜刀肉刀等用具的热力消毒全程上传到网络,食管办安排专人监督监控。眼下消毒设备陈旧或数量不足,不能满足消毒要求,要求各食堂一律使用八坊清洁公司统一消毒的碗和盘。

总之,校园食品安全工作要做到未雨绸缪,常抓不懈,警钟长鸣;牢记风险,排除风险,规避风险;制定制度,学习制度,执行制度;不求饭菜的花色和品种,只求稳妥可靠和平安。


组织开展食品安全主题培训


督导检查食品安全隐患


值周校长陪餐


师生共同参与食品安全监督


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